Блог

May 30, 2023

20 ошибок, которые каждый совершает с тортом

Если вы считаете себя «энтузиастом тортов», у вас, вероятно, есть фундаментальные воспоминания о том, как выливали упакованную смесь для торта в миску, а затем поднимали слойку муки и покрывали прилавки или украшали ее.

Если вы считаете себя «энтузиастом тортов», у вас, вероятно, есть фундаментальные воспоминания о том, как вылили упакованную смесь для торта в миску, а затем подняли слой муки и накрыли прилавки, или украшали торт только для того, чтобы половина глазури упала на него. стойка. Хотя сейчас вы можете посмеяться над этими воспоминаниями, в тот момент, вероятно, было трудно пошутить, особенно если торт, который вы готовили, был для особого случая. Во всяком случае, этот опыт, вероятно, научил вас тому, что приготовить торт на самом деле гораздо сложнее, чем кажется.

Если ваши навыки приготовления тортов нуждаются в улучшении, мы здесь, чтобы помочь. Мы составили наш список так, чтобы он подходил для самых разных типов тортов: от декадентского красного бархата до классического торта. Вот некоторые из наиболее распространенных ошибок, которые люди допускают при приготовлении тортов, а также способы приготовления торта высшего качества, который поразит всех любителей десертов.

Если вы усердно работали над созданием идеального рецепта торта, последнее, что вам нужно, — это чтобы торт прилипал к форме, когда вы его достаете. В Интернете можно найти множество различных лайфхаков, которые помогут предотвратить прилипание торта к форме. Например, вы можете смазать форму несколькими столовыми ложками растопленного масла или масла и поставить форму в морозильную камеру на несколько минут, чтобы она затвердела, прежде чем добавлять смесь для торта.

Пекарня Hummingbird рекомендует смазывать сковороду маслом, даже если на ней написано «антипригарное покрытие». Компания Southern Living отмечает, что вам также следует подумать о том, чтобы посыпать внутреннюю часть формы для кекса мукой после того, как вы ее смажете; мука образует защитный барьер между жиром и тестом, который предотвращает их переплетение в процессе выпечки. При этом перед выпечкой всегда следует стряхивать лишнюю муку с формы.

Существует так много разных форм для выпечки, так как же выбрать подходящую? Противни из оксида алюминия — популярный материал для выпечки, поскольку они хорошо проводят тепло, долговечны и имеют полуантипригарную поверхность, которая предотвращает прилипание большинства видов теста. Стеклянные кастрюли менее популярны, потому что этот материал не удерживает тепло так хорошо, как металл, но положительным моментом стекла является то, что оно не придает торту металлический привкус (через CNET).

Форма формы, которую вы используете, зависит от того, какой торт вы готовите. По словам Уилтона, вам следует использовать разъемную форму для выпечки чизкейка, но не для другого жидкого теста для торта, поскольку стенки формы не имеют надежного уплотнения и могут привести к вытеканию теста. Если вы готовите листовой или слоеный пирог, используйте круглые или квадратные металлические формы.

Выпечка – это одновременно искусство и наука. Если вы приблизительно подберете ингредиенты в рецепте торта, вы обнаружите, что ваш пирог слишком влажный, слишком сухой, не имеет закваски или есть какой-то другой серьезный недостаток. Вы всегда должны выпекать, используя весы, потому что они обеспечивают более последовательные измерения, чем мерные чашки или ужасный метод «на глаз». Например, если вы измеряете коричневый сахар, вы получите два разных веса: сахар в твердой и мягкой упаковке. Стандартизация рецептов в граммах позволяет вам каждый раз получать точное количество сухих ингредиентов. Если вы измеряете жидкие ингредиенты и не используете весы, компания Canadian Living рекомендует наклониться и посмотреть на результат измерения прямо (а не смотреть на него сверху вниз), чтобы каждый раз получать наиболее стабильное количество.

Хотя прото-пирожные делались из дрожжей, современные рецепты тортов готовятся из разрыхлителей, таких как разрыхлитель и пищевая сода (через The Guardian). Разрыхлитель содержит как кислоту, так и щелочь, которая пузырится при смешивании с жидкостью. Для сравнения, пищевой соде для запуска реакции требуется кислота. Первое, что вам нужно сделать при выпечке, — это проверить и убедиться, что разрыхлители работают. Чтобы проверить разрыхлитель перед его использованием, добавьте чайную ложку разрыхлителя в чашку горячей воды. Если раствор начнет пузыриться в течение нескольких минут, вы можете смело использовать разрыхлитель. Срок годности большинства видов пищевой соды истекает примерно через шесть месяцев после открытия. Если в рецепте используется пищевая сода, попробуйте смешать немного порошка с лимонным соком и дождаться реакции.